原料： 水 1000克 中筋粉 1600克 鹽 40克 老面肥 600克 小麥胚芽粉 10克 制作方法： 1、成型：將老面肥、胚芽粉、面粉放入水中，低速攪拌 3分鐘，中速攪拌10分鐘后放入鹽，再攪拌5分鐘，攪拌時間共計18分鐘。 2、面團溫度23℃。初次醒發1小時，面團分割成350克大小，靜置10分鐘 后，放到撒了手粉的亞麻墊布上，裂口向上。 3、最終醒發：14℃下醒發18小時。 4、烘烤溫度：250℃，烘烤時間20分鐘。
2005-03-14
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