加工該烤制型食用蛋時(shí)，首先要將畜禽蛋清洗去掉雜質(zhì)，再將其放入調(diào)味液中浸泡1～16小時(shí)，取出后將調(diào)料醬均勻地涂在蛋的表面，在光熱輻射條件下將調(diào)料味道滲入到蛋體內(nèi)。然后送入烤窯中烤制，烤制是該技術(shù)工藝中的關(guān)鍵點(diǎn)，火候一定要控制好，最好能將溫度控制在100～250℃之間，時(shí)間為1～48小時(shí)。待蛋殼烘烤呈橙色即可。烤蛋在制作過(guò)程中，不需剝掉蛋殼，這樣能保證產(chǎn)品在加工、運(yùn)輸、銷售中的衛(wèi)生，烤制出的產(chǎn)品，形狀不變，顏色呈橙色，無(wú)人工色素，燒烤風(fēng)味濃郁，并且克服了現(xiàn)有茶葉蛋、熏蛋加工時(shí)必須將蛋殼打破，容易造成食品污染的缺點(diǎn)。
