用鮮薯釀造黃酒技術

      鮮薯釀黃酒，一般100kg鮮薯配麥芽5kg、麥曲5kg、酒母5kg，可產10—30度的黃酒80—90kg，其釀造方法如下：

    1.原料處理：選擇新鮮薯塊，充分洗凈，除去雜質和泥土，經過切片、加水浸漬4小時左右，取出瀝去水分，放入鍋內蒸熟。

    2.糖化：將熟薯片趁熱搗碎，待溫度降到60℃左右時，拌入麥芽粉5kg，充分攪拌混合均勻，糖化3—4小時，然后加熱水25kg，輕輕攪勻后溫度保持55—60℃繼續糖化，直到完全糖化為止。

    3.過濾：經過約3小時的糖化，薯醪上浮，進行第一次過濾，濾醪再加25kg60℃的熱水，攪拌均勻，保持55—60℃3—4小時后，取出進行第二次過濾，將兩次過濾的薯醪，放入布袋內將糖液榨出。

    4.發酵：前期為主發酵，后期為后發酵。主發酵是將過濾和壓榨得到的全部糖液混勻后加熱濃縮至波美23°左右，品溫降至26℃左右時，移入發酵缸內，加入優質的碎麥5kg，酒母5kg，攪拌均勻，此時品溫約23—24℃，可加蓋保溫發酵，經過10—15天，主發酵結束，酒液漸漸澄清，此時可以移置到20℃左右的地方進行后發酵，再經10—20天即可成熟。

    5.壓榨、殺菌與包裝：將成熟的酒醪裝入網袋內進行壓榨，將所得的酒放入缸中，加適量優質醬色，加蓋靜置2—3天，取出澄清的酒液，滅菌后即為成品。