一、將25千克玉米面粉，摻上50克淀粉酶拌勻，放入鐵鍋內(nèi)加冷水52.5千克，用鍋鏟或棍棒攪拌到無(wú)疙瘩時(shí)，再生火熬熟成粥。
二、將熟粥舀入大缸內(nèi)，加冷水22.5千克，用溫度表測(cè)，當(dāng)溫度降到70℃時(shí)，再加50克淀粉酶。用棍攪拌，使其糖化。
三、糖化后的玉米粥過(guò)濾到另一口缸里，濾完后將濾汁全部倒進(jìn)鍋里，用急火熬2小時(shí)，使其變稠狀，當(dāng)翻滾的粥汁呈魚(yú)鱗狀時(shí)改為慢火。用濃度表測(cè)量，當(dāng)濃度達(dá)到35度，挑起成絲狀的糖稀時(shí)停火。
四、將成絲狀的糖倒入平底鍋里，再將平鍋置于更大的盛冷水的容器中，讓糖絲迅速冷卻，冷到不燙手、不粘手時(shí)，再?gòu)钠藉佒腥〕鰜?lái)扯長(zhǎng)。
五、將扯長(zhǎng)的糖絲套在抹過(guò)食用油的木樁上，分別用雙手抓住反復(fù)拉扯，使其由褐色變?yōu)榘咨蔀閭鹘y(tǒng)皂糖。
六、將扯好的皂糖放在案板上，用刀切成條塊，再滾上事先炒熟的芝麻，即成為麻桿糖。
二、將熟粥舀入大缸內(nèi)，加冷水22.5千克，用溫度表測(cè)，當(dāng)溫度降到70℃時(shí)，再加50克淀粉酶。用棍攪拌，使其糖化。
三、糖化后的玉米粥過(guò)濾到另一口缸里，濾完后將濾汁全部倒進(jìn)鍋里，用急火熬2小時(shí)，使其變稠狀，當(dāng)翻滾的粥汁呈魚(yú)鱗狀時(shí)改為慢火。用濃度表測(cè)量，當(dāng)濃度達(dá)到35度，挑起成絲狀的糖稀時(shí)停火。
四、將成絲狀的糖倒入平底鍋里，再將平鍋置于更大的盛冷水的容器中，讓糖絲迅速冷卻，冷到不燙手、不粘手時(shí)，再?gòu)钠藉佒腥〕鰜?lái)扯長(zhǎng)。
五、將扯長(zhǎng)的糖絲套在抹過(guò)食用油的木樁上，分別用雙手抓住反復(fù)拉扯，使其由褐色變?yōu)榘咨蔀閭鹘y(tǒng)皂糖。
六、將扯好的皂糖放在案板上，用刀切成條塊，再滾上事先炒熟的芝麻，即成為麻桿糖。
