魚鰾精深加工技術

魚鰾膠在我國已有近千年的歷史，據《本草綱目》稱，有補精益血、強腎固本之功效，富含粘性蛋白、多種維生素和礦物質。常與桂圓、紅棗、核桃仁一起煎制成冬令進補品服用。工藝控制要點如下：
　　
　　　　①新鮮魚鰾，清水洗凈，按1：0.8加水，組織破碎；　　
　　　　②升溫至82℃，滅脂肪酶5分鐘，降溫至60℃加入魚鰾量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶，比例1：1)　　
　　　　③酶解時間6小時，濾液在85℃條件下滅酶；
　　　　④酶解液過60目篩；
　　　　⑤膜濾；
　　　　⑥濃縮至含20%的水分呈稠狀時加入冰糖粉，攪拌均勻；
　　　　⑦濃縮至含18%水分時入模成型，模具內涂一層色拉油做脫模劑；
　　　　⑧60—65℃熱風干燥至水分含量12%以下；
　　　　⑨脫模，真空包裝。