香辣豬肉干的加工制作

1.原料
（1）主料
 
豬瘦肉10公斤。
 
（2）輔料
 
精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。
 
2.加工方法
（1）原料整理
 
選用衛生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中，浸泡1小時，洗凈后瀝干。
 
（2）預煮切片
 
洗好的肉塊放在鍋里，加水沒過肉塊。加熱煮至肉塊六成熟時，撈出冷卻。然后，切成長方形肉片或肉丁。
 
（3）煮制
 
切好的肉片放在鍋內，加湯汁2.5公斤左右，再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加熱煮沸。當湯汁快燒干時，進行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒勻。
 
（4）烘烤
 
炒干的肉片出鍋、攤晾后，擺放在鐵篩上，送入烘爐烘烤，每隔一小時，翻動一次。烘烤7小時左右，肉片變硬時出爐，晾透后即為成品，進行包裝。
 
3.產品特點
色澤棕黃，肉質干爽，辣香味濃，風味獨特。