第一步:取眉肉；（切割要求：把塊要取整，將肥肉全部剔干凈）
第二步：將半片白條豬分成前腿部、中段部、后腿部三大塊；（切割要求：
1、前腿與中段的切割點是從頸部開始的第11根骨節處下刀；
2、后腿與中段的切割點是從尾椎骨開始的第8根骨節處下刀）
第三步：處理中段部：
1、取大排（去皮）；（切割要求：大排要去皮，帶肥膘）
2、取肋骨；
3、取帶皮五花肉；
4、取軟骨。
第四步：取前蹄膀；取后蹄膀。
第五步：處理前腿部：
1、取雜排；
2、取前腿夾心一號肉；（切割要求：去皮，去肥膘）
3、取骨：筒骨、扇骨、月牙脆骨；
4、取叉燒肉（去皮）；
5、取帶皮前腿夾心肉（對前夾心肉進行整理，切除多余的皮和肥膘）。
第六步：處理后腿部：
1、取骨：尾椎骨、筒骨、分水骨；
2、取豬展肉；
3、取彈子肉；
4、取三叉肉；
5、取二刀精肉；（切割要求：去皮、去肥膘）
6、取坐臀肉。
第七步：整理肥膘、雜肉、肉皮。
