材料
豬腿肉5斤、食鹽60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克
事先準(zhǔn)備
1.腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內(nèi)部洗凈也可檢查是否有破洞）
2.腿肉切成拇指指甲大小的丁
做法
1.肉丁內(nèi)加入鹽，加入糖，加入白酒，加入十三香（或五香粉）拌勻（腌制也可，直接灌制也可）；
2.腸衣套在灌制香腸的機(jī)器口上，留出一點(diǎn)，打結(jié)，將肉灌入即可；
3.灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊，用針扎一些孔，在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干（時(shí)間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有干硬感。
技巧
1.肉的肥瘦比例推薦用2:8，當(dāng)然，隨你喜好。
2.不切成拇指指甲的大小，可切成細(xì)條，但不建議絞碎成末，口感會(huì)變差。
3.調(diào)味后，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握；調(diào)料給出的分量只是參考，請(qǐng)根據(jù)自己的口味添加調(diào)味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發(fā)揮吧。
4.調(diào)味后，只要保證完全拌勻，就可直接灌制；如果有時(shí)間，也可腌制2小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間后再灌制。
5.我家用灌制香腸的機(jī)器制作，如果沒(méi)有，可剪下一個(gè)口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號(hào)漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。
6.風(fēng)干的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。
