項目 | 醬香型白酒 | 濃香型白酒 |
發酵容器 | 石壁泥底 | 泥窖 |
原 料 | 高粱 | 高粱或多糧混合 |
曲 藥 | 高溫大曲 | 中溫大曲 |
用曲量 | 100%（8個輪次） | 18~20%（每輪） |
配料方式 | 兩次投料 | 續糟配料 |
糟 醅 | 發酵8輪后作為丟糟 | 萬年糟（循環利用） |
入窖溫度 | 28~32 | 18~22 |
發酵溫度 | 28~45℃ | 18~35℃ |
流酒溫度 | 35～40℃ | 25～35℃ |
主體香 | 不明確 | 己酸乙酯 |
堆 積 | 高溫堆積（關鍵工藝） | 不堆積 |
用糠量 | 不超過10%（8個輪次合計） | 18~25% |
口感特征 | 醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃 | 窖香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長 |
