從家畜骨頭中提取濃縮肉汁

   2005-10-03 850
核心提示:德國一家公司發明了一種從骨頭中提取食用蛋白質的方法,從而結束了骨頭只能制作飼料或工業用品的時代。  作為屠宰加工低檔產品

normal style="MARGIN: 0pt; TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt">德國一家公司發明了一種從骨頭中提取食用蛋白質的方法,從而結束了骨頭只能制作飼料或工業用品的時代。  

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normal style="MARGIN: 0pt; TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt">作為屠宰加工低檔產品的雜骨(如腔骨和頸骨等),已往都是制成骨膠、骨油和骨粉,主要用作飼料或工業用途。新發明的骨頭綜合利用加工流水線,除了可以繼續獲得骨油和骨粉外,還可以從骨頭中提取15%以上的可供人類食用的蛋白質濃縮液——濃縮肉汁或固體肉汁。研究表明,骨頭并不完全都是沒有多大用處的“廢骨”,其中尚含有約10%—25%的蛋白質。采用新發明的骨頭加工流水線,可以從1噸生牛骨中提取濃縮肉汁120—180公斤(其蛋白質含量高達60%),脂肪100—150公斤,骨粉300—400公斤。一般肉用牛的生骨含量約為其體重的8%左右。  

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normal style="MARGIN: 0pt; TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt">制作方法骨頭綜合利用加工流水線主要包括粉碎、蒸煮、分離、濃縮和烘干等工序。先用粉碎機把生骨粗碎,將碎骨送入蒸煮裝置內蒸煮。蒸煮的作用是熬取蛋白質,也起滅菌和防腐的作用。蒸煮時要不斷地攪拌。蒸煮后的產物是稀肉汁和碎骨,用旋液分離器把兩者分開。  

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從旋液分離器中得到的稀肉汁,進入另一種分離裝置內。這種分離裝置把稀肉汁分成三部分:一是不含脂肪和固體雜質的肉汁;二是不含肉汁和固體雜質的脂肪;三是黏性固體殘留物。將肉汁送入連續式蒸發罐中進行濃縮,使其蛋白質含量達到55%—75%。蒸發罐不需專門熱源,利用蒸煮裝置用過的廢氣即可。

 
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