萵筍的貯藏與保鮮

北京等地將萵筍進行最畦假植貯藏。方法是，收獲時將萵筍連根拔起，稍經晾曬或在背陽處短期預貯。貯藏時挖寬1—1.3米，深0.8米（地下0.5米，地上0.3米）的假植溝。選擇無傷、無病末抽薹的健壯萵筍，肅除外葉，留頂端7—8片葉，假植于畦或溝內。假植時覆土埋沒筍的2/3，然后扶正、踩實，株間略有空隙，行距約10厘米，以利通風。假植完畢，在畦（溝）頂覆蓋薄席或單層秫秸，夜晚揭席放風，天冷時加覆土。畦（溝）溫度控制在1—0℃左右為宜。用于貯存的萵筍切勿擦傷，以免腐爛。 
    
2、萵筍的塑料袋貯藏
   
    選擇莖粗、無空心、不抽薹的萵筍，小心摘去葉片，用清水洗去泥土，在室內放置4—6小時，裝入塑料食品袋中，扎緊袋口，冬季可在0—1℃的晾臺上，根據氣溫變化可用草簾或麻袋覆蓋或揭蓋以調節溫度，避免太陽光直射。有冰箱的居民，可以將袋置于冰箱中，此法貯藏萵筍可貯存半個月左右。