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米粉面包的制法
2005-03-13
909
核心提示:將30%生米粉與70%小麥粉混合,加酵母3%、砂糖5%、食鹽1.8%、a-淀粉酶120SKB及適量的水。用調粉機低速混合3min、高速混合2min后,
將30%生米粉與70%小麥粉混合,加酵母3%、砂糖5%、食鹽1.8%、a-淀粉酶120SKB及適量的水。用調粉機低速混合3min、高速混合2min后,加起酥油4%,再低速混合3min、高速混合9min,得面包面團。接著發酵150min。整型后,在溫度為38℃、濕度為85%的條件下醒發45min。再在220℃的溫度下烘焙20min,便制成米粉面包。這種面包的比體積與普通面包相同,風味及品質良好。
標簽:
面包
混合
3min
高速
45min
條件
濕度
150min
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