“育”：是指香菇的育蕾。出菇期的主要管理任務(wù)是割膜和疏蕾。菇蕾現(xiàn)出后僅僅是一個(gè)個(gè)灰褐色的小“肉疙瘩”，還沒有分化，也沒有觸及塑料薄膜，此時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行割膜處理。使用鋒利的刀片，環(huán)繞菇蕾將塑料薄膜切割成“活動(dòng)門扇”的樣子，既不妨礙菇蕾從中鉆出，又可防止過大的氣流進(jìn)入，避免培養(yǎng)料水分過多流失。注意，不可待菇蕾觸及或頂?shù)剿芰媳∧ず笤俑钅?，否則會產(chǎn)生畸形菇。在割膜時(shí)或在菇蕾鉆出后，發(fā)現(xiàn)有叢生菇蕾時(shí)，即應(yīng)進(jìn)行疏蕾，用刀尖將邊緣的菇蕾切去，如果操作不方便，也可以只將其上半部分（大約是菌蓋部位）削去，保留一個(gè)形態(tài)良好的菇蕾即可。
“蹲”：是指香菇的蹲蕾。目的是培育個(gè)大、肉厚的菇蕾。蹲蕾方法很簡單，就是降溫。幼菇蕾在15~22℃的溫度下生長速度快，在14℃的溫度下長速明顯減緩，如有條件，降溫至12℃，甚至8℃，可達(dá)到蹲蕾的目的。如果配合短時(shí)的直射光和較低的空氣濕度，將會有助于蹲蕾。一般15℃左右的溫度持續(xù)7天左右，即可達(dá)到蹲蕾的目的。
