西瓜預(yù)處理：采用0.1%KmnO4浸泡西瓜10min，再用清水沖淋、漂洗→用不銹鋼刀將西瓜切成四開，去瓤，削去青皮備用→切片機(jī)切片，片厚2-3mm→西瓜皮入95℃以上溫水中燙5-10min→采用篩孔直徑0.5mm的打漿機(jī)打漿→西瓜漿。番茄預(yù)處理：清洗番茄表皮污物→入沸水熱燙1min→冷卻后人工去皮→破碎后經(jīng)80-100目篩過濾除渣→番茄漿→濃縮至可溶性固形物達(dá)50%左右。配方選擇：
西瓜番茄醬配方重量百分表
| 編號(hào) | 番茄 | 瓜皮 | 白砂糖 | 檸檬酸 | 瓊脂 | 香精 |
| A1 | 29.56 | 29.56 | 40.1 | 0.1 | 0.68 | 0.01 |
| A2 | 29.74 | 34.23 | 35.21 | 0.34 | 0.45 | 0.03 |
| A3 | 25.25 | 44.08 | 30.05 | 0.34 | 0.25 | 0.03 |
