1.工藝流程 選料→剝皮→熱燙→冷卻→速凍→包裝→冷藏
2.操作步驟
選料：選擇蒜頭基本成熟，直徑4厘米以上，蒜瓣完整、大小均勻、清潔、無(wú)蟲(chóng)蛀和霉?fàn)€者。
剝皮：將蒜頭掰成蒜瓣，手工剝皮，應(yīng)現(xiàn)剝現(xiàn)加工，否則存放過(guò)久易變質(zhì)。
熱燙：把剝好的蒜米倒入沸水中用笊籬不停地?cái)嚢?分鐘左右，以破壞酶的活性， 防止凍結(jié)和凍藏過(guò)程中發(fā)生酶促褐變。
冷卻：熱燙后要立即倒入清水中冷卻和漂洗，注意要冷透。
速凍：將經(jīng)上述一系列處理后的蒜米立即裝入凍結(jié)盤(pán)或直接鋪放在傳送帶上，送入速凍機(jī)進(jìn)行凍結(jié)。
包裝：將速凍好的蒜米每 5公斤裝一塑料袋，然后裝入紙箱，每箱裝2袋。
