雞絲卷

   2005-04-07 827
核心提示:原料配方 面粉5千克 面肥500克 水2.5千克 白糖1.25千克 熟雞肉絲750克 食油、堿適量制作方法 1.將面肥用水懈開,加面粉和成面團

原料配方
面粉5千克 面肥500克 水2.5千克 白糖1.25千克 熟雞肉絲750克 食油、堿適量

制作方法
1.將面肥用水懈開,加面粉和成面團,靜置發酵。待酵面發起后,對堿揉勻。

2.將面團切下2/3,加白糖揉勻,餳一會,使糖溶化,拉條出絲(方法參照拉面),刷上油待用。

3.將剩余的面團按需要量下成劑、搟成四邊薄、中間厚的長圓形皮子。

4.把拉出的細面切成6.7厘米長的段,放在皮子中間,撒上熟雞肉絲,四面對折,包緊包嚴,使其呈枕頭形狀即成。

5.把生坯擺入屜內,用旺火蒸約20分鐘即熟。

產品特點 松、軟、甜香適口。



 
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