冬季氣溫較低，不利于平菇、雙孢菇、香菇等食用菌生長發育，生產上應注意加強管理。
提高棚溫，促進出菇 冬季氣溫低，要注意保溫。平菇大棚上的遮蓋物要攤稀，適當增加光照，提高棚內溫度；雙孢菇菇棚外要加蓋一層薄膜，并且在夜間加蓋草簾，使棚溫升高至5～10℃，保證在低溫季節仍能正常出菇。
補水控濕，保暖防寒 香菇、平菇經發菌及秋季生長后，菌棒失水較多，只有原重的50%～60%，應及時補水。補水前敞開棚門通風3～4天。噴水的原則是：噴霧狀水，菇多時多噴、菇少時少噴，蕾期多噴、采收期少噴。蘑菇在冬季基本不需要補水。
通風換氣，避免寒風襲擊 菇蕾發生后呼吸旺盛，空氣不流通時二氧化碳沉積過多，會抑制子實體的形成與生長，應注意及時通風換氣，掌握在氣溫較高的中午前后進行，時間為10～20分鐘。操作時應從棚的南側進出，防止干冷的寒風襲擊。
