冬季氣溫較低，不利于平菇、雙孢菇、香菇等食用菌生長(zhǎng)發(fā)育，生產(chǎn)上應(yīng)注意加強(qiáng)管理。
提高棚溫，促進(jìn)出菇 冬季氣溫低，要注意保溫。平菇大棚上的遮蓋物要攤稀，適當(dāng)增加光照，提高棚內(nèi)溫度；雙孢菇菇棚外要加蓋一層薄膜，并且在夜間加蓋草簾，使棚溫升高至5～10℃，保證在低溫季節(jié)仍能正常出菇。
補(bǔ)水控濕，保暖防寒 香菇、平菇經(jīng)發(fā)菌及秋季生長(zhǎng)后，菌棒失水較多，只有原重的50%～60%，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)水。補(bǔ)水前敞開棚門通風(fēng)3～4天。噴水的原則是：噴霧狀水，菇多時(shí)多噴、菇少時(shí)少噴，蕾期多噴、采收期少噴。蘑菇在冬季基本不需要補(bǔ)水。
通風(fēng)換氣，避免寒風(fēng)襲擊 菇蕾發(fā)生后呼吸旺盛，空氣不流通時(shí)二氧化碳沉積過多，會(huì)抑制子實(shí)體的形成與生長(zhǎng)，應(yīng)注意及時(shí)通風(fēng)換氣，掌握在氣溫較高的中午前后進(jìn)行，時(shí)間為10～20分鐘。操作時(shí)應(yīng)從棚的南側(cè)進(jìn)出，防止干冷的寒風(fēng)襲擊。
