1.先期抽薹 胡蘿卜發生早期抽薹后肉質根變硬，失去食用價值，造成的主要原因是播后遇一定時期的低溫，使植株通過春化而提早抽薹。預防胡蘿卜提早抽薹，要選用耐抽薹的品種，合理安排播種期。另外，水分缺乏、氮肥供應不足、病蟲害發生嚴重都可能引起胡蘿卜提早抽薹，生長期間要加強水肥管理及病蟲害防治。
2.開裂 主要原因是水分管理不當。在胡蘿卜肉質根膨大期間澆水不均勻，前期補水不足，肉質根生長緩慢，后期突然大量澆水或短時間內降水量大，根系吸水后內部迅速膨脹引起開裂。對此，胡蘿卜肉質根膨大期要注意水分管理，使土壤見干見濕，有滴灌或噴灌條件的可在大雨來臨前澆一次小水。此外，采收不及時也會造成裂根，生產上應掌握在肉質根長18~20厘米、粗3~4厘米時采收。
3.青頭 主要原因是覆土太淺，肉質根膨大過程中不注意培土，導致生長中后期肉質根頂部露出土面，受到陽光照射產生葉綠素變綠。采用小壟單行種植或大壟雙行種植的胡蘿卜田，在清除地膜后要及時覆土，前期不能覆土過多，蓋住胡蘿卜頂部即可。隨著胡蘿卜的生長，肉質根頂部會露出地面，可在收獲前3周再次覆土，這樣可以防止肉質根頂部見光形成青頭，也能讓見光后形成青頭的部位逐漸恢復正常。
