谷物膨化食品的制法

2005-03-13 662

核心提示：取粗玉米粉80份、脫脂玉米胚芽20份和氫搓化鈣0.25份，用霍巴特混合機混和，加水，使水分含量達到18%。混合物放置2h后，放入300r/

取粗玉米粉80份、脫脂玉米胚芽20份和氫搓化鈣0.25份，用霍巴特混合機混和，加水，使水分含量達到18%。混合物放置2h后，放入300r/min的科萊特擠壓機中。擠壓機裝有三孔壓模，孔隙為長19mm、寬4mm。奪模前端的面團溫度為141℃。將處于柔軟狀態(tài)的齊壓膨化物立即用一組有卵狀凹陷的軋輥壓縮。切斷烘干后，用油和鹽調味。制品酥脆，有脆玉米片的風味和口感，但與用科萊特擠壓機制作的普通玉米制品完全不同。

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