豆糖煉乳

   2005-04-05 442
核心提示:原料配方 大豆粉200克 六偏磷酸鈉2克 碳酸氫鈉1克 砂糖及果糖490克 水330克 香蘭素及香精適量制作方法 1.均質(zhì):將水加熱至90~95

原料配方 大豆粉200克 六偏磷酸鈉2克 碳酸氫鈉1克 砂糖及果糖490克 水330克 香蘭素及香精適量

制作方法
1.均質(zhì):將水加熱至90~95℃,把大豆粉、六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉倒入熱水中,混合后,再添加適量香蘭素和香精,混合均勻,采用均化器或膠體磨之類裝置進(jìn)行研磨均化處理,制成顆粒微細(xì)的均質(zhì)狀高粘度漿料。

2.再次均化:往上述漿料中添加砂糖和果糖混合物,加熱至70~80℃,使之溶解混合,用均化器以0.02兆帕的壓力再進(jìn)行一次均化處理,使其粘度降至符合一般商品煉乳的粘度。

3.真空脫氣:將上述制品通過真空容器脫氣處理,即可得到粘度低、易流動(dòng)的含糖煉乳制品。



 
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