（一）功能與用途
災后快速生產蔬菜，增加市場供應。
（二）技術簡介
1．芽苗菜種類。黃豆芽、綠豆芽、蠶豆芽、香椿、豌豆、蘿卜、芥菜、蕪菁、芥藍、蕹菜、蕎麥、苜蓿芽苗等，它們主要是利用種子貯藏的養分直接培育成幼嫩的芽或芽苗，稱之為籽芽菜。
2．生產特點。芽苗菜具有生長周期短、占地面積小、環境條件易控制、投資少、資金周轉快、經濟效益高等特點。生產周期一般為10～25天左右，最多不超過一個月。可以立體栽培，場地面積不需很大。
3．栽培設施。一般芽菜生產可使用簡單的工具和容器，它既可以在日光溫室、改良陽畦、菜窖等設施中生產，也可在室內、庭院中無土栽培或工廠化生產。
4．生產過程。無論生產哪種芽菜，其生產主要包括種子篩選、清洗、消毒、浸種催芽、鋪放種子、暗室生長、綠化室生長成苗等過程。
5．芽菜的銷售。芽苗類蔬菜收獲必須及時，因為它組織柔嫩，含水量高，容易脫水萎蔫，所以要盡量縮短和簡化產品運輸流通的時間和環節，可采取整盤集裝運輸進行整盤活體銷售，或者采取剪割采收小包裝上市。
