原料配方 菜油750克(耗150克) 干胡豆500克 白糖250克 白礬5克 炒芝麻100克
制作方法
1.先將白礬砸細(xì)入冷水中溶解，再下胡豆浸泡(夏、秋季泡2天，冬、春季泡3～4天)，每天換水1次。
2.用筲箕瀝干水分，去掉胡豆眉毛。油入鍋燒至五成熟時(shí)下胡豆(快起鍋時(shí)宜小火)，待胡豆炸酥呈谷黃色時(shí)，用漏瓢撈起。
3.另鍋置中火上，下油50克到五成熟時(shí)放糖，炒制成糖汁。糖翻沙后放入胡豆，翻炒和勻，直至裹上糖，再放芝麻，抄勻起鍋即成。如不喜甜味，胡豆炸酥后，亦可拌成魚香味或撒上椒鹽成椒鹽味進(jìn)食。
產(chǎn)品特點(diǎn) 入口酥脆，香甜化渣。
