油汆辣味開花蠶豆

   2005-04-05 320
核心提示:原料配方 蠶豆10千克 精鹽500克 花椒粉100克 五香粉100克 糖精10克 清水6千克 花生油適量制作方法 1.將水燒沸,加入100克左右的


原料配方 蠶豆10千克 精鹽500克 花椒粉100克 五香粉100克 糖精10克 清水6千克 花生油適量

制作方法

1.將水燒沸,加入100克左右的食鹽和10克糖精,并攪拌均勻。再把上述湯水沖入裝有蠶豆的桶中,加蓋浸泡1天。然后取出瀝干,并用刀尖將每粒蠶豆的端縱橫各劃一刀(呈十字形),接著把蠶豆晾干待用。

2.將辣椒去掉蒂頭,切成細末,與精鹽、五香粉拌在一起,入鍋用文火稍炒一下即起。

3.在鍋中注入生油,待油燒沸時倒入蠶豆,并用旺火油炸。炸至豆面開花、豆殼呈紫色時迅速取出,濾去余油,拌入精鹽、椒末(或椒粉)、五香粉等,并調勻,冷卻后即為成品。
 



 
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