原料配方 荸薺粉或葛粉480克 黑芝麻160克 砂糖600克 煉乳580克
制作方法
1.把黑芝麻炒香備用(注意掌握火候，炒糊了有苦味)。
2.把荸薺粉加入250克水調(diào)溶后備用。
3.將鐵盤內(nèi)側(cè)抹上一層油。
4.把炒好了的黑芝麻加上砂糖和500克水用攪拌器打至濃稠狀，然后倒入鍋內(nèi)置于火上煮約10分鐘，煮至砂糖完全溶化后離火，再把用火調(diào)溶了的荸薺粉加入鍋內(nèi)，快速拌和均勻。至此黑芝麻荸薺糕做好了。
5.用同樣的方法制作牛奶荸薺糕，只是最后再加入煉乳(注意兩種糕的濃度要一樣)。
6.把已做好的黑芝麻荸齊糕300～350克倒入已抹過油的鐵盤內(nèi)，放入已冒出蒸汽的蒸鍋內(nèi)用強(qiáng)火蒸5～6分鐘，待其表面凝固后，再倒入與黑芝麻荸薺糕同量的牛奶荸薺糕，再蒸5～6分鐘，每種糕每層約4厘米厚。如此交叉著做，最后一層用黑芝麻荸薺糕，這層需蒸15～20分鐘左右。蒸好后，放冷了切成適當(dāng)大小的塊，即可食用。
