1、工藝流程：原料→沖洗→水煮→冷卻→絞頭→速凍→脫盤(pán)→包裝→冷藏。
2、操作要求
?、僭咸暨x：將鮮活琵琶蝦雌雄體挑揀開(kāi)來(lái)，并剔除不合格品，產(chǎn)卵后的蝦不得加工。
?、谒螅簩⒋菩垠w分別放入3-4%鹽開(kāi)水中水煮，雌體水煮5分鐘，雄體煮4分鐘，其它要求與煮有頭琵琶蝦相同。
?、劾鋮s：水煮后的琵琶蝦立立即投入清潔的飲用水中快速冷卻。
?、芙g頭：用鋒利的不銹鋼剪刀在蝦頭與頸節(jié)交界處將頭絞下，雌雄體要分別堆放，不得混淆。
⑤擺盤(pán)、速凍：擺盤(pán)時(shí)在盤(pán)底、頂和蝦層之間放入塑料紙，把蝦體隔開(kāi)，以防蝦體凍結(jié)在一起。在-25℃以下的庫(kù)房中凍結(jié)3小時(shí)。使蝦體的溫度降至-15℃。
?、廾摫P(pán)：拿起輕輕一抖，蝦即分離。
?、甙b、冷藏：使用硬紙箱，內(nèi)襯乙烯塑料袋，將琵琶蝦體分別裝箱，箱頂、底襯瓦楞紙各一張，放入-20℃以下的恒溫庫(kù)中儲(chǔ)藏。
2、操作要求
?、僭咸暨x：將鮮活琵琶蝦雌雄體挑揀開(kāi)來(lái)，并剔除不合格品，產(chǎn)卵后的蝦不得加工。
?、谒螅簩⒋菩垠w分別放入3-4%鹽開(kāi)水中水煮，雌體水煮5分鐘，雄體煮4分鐘，其它要求與煮有頭琵琶蝦相同。
?、劾鋮s：水煮后的琵琶蝦立立即投入清潔的飲用水中快速冷卻。
?、芙g頭：用鋒利的不銹鋼剪刀在蝦頭與頸節(jié)交界處將頭絞下，雌雄體要分別堆放，不得混淆。
⑤擺盤(pán)、速凍：擺盤(pán)時(shí)在盤(pán)底、頂和蝦層之間放入塑料紙，把蝦體隔開(kāi)，以防蝦體凍結(jié)在一起。在-25℃以下的庫(kù)房中凍結(jié)3小時(shí)。使蝦體的溫度降至-15℃。
?、廾摫P(pán)：拿起輕輕一抖，蝦即分離。
?、甙b、冷藏：使用硬紙箱，內(nèi)襯乙烯塑料袋，將琵琶蝦體分別裝箱，箱頂、底襯瓦楞紙各一張，放入-20℃以下的恒溫庫(kù)中儲(chǔ)藏。
