臘條肉

   2005-04-03 959
核心提示:臘條肉是將豬胴體胸部肌肉,經(jīng)過(guò)一系列加工制成的一種肉食品。它肥瘦相間,色澤鮮艷,味美而香。臘條肉的加工不需要什么設(shè)備條件

臘條肉是將豬胴體胸部肌肉,經(jīng)過(guò)一系列加工制成的一種肉食品。它肥瘦相間,色澤鮮艷,味美而香。臘條肉的加工不需要什么設(shè)備條件,寒冬臘月為其加工的最佳時(shí)期,其加工技術(shù)也簡(jiǎn)單。

原料配方 肉條5公斤 糖0.3公斤 鹽0.25公斤 糖色適量

制作方法

1.備料:取最新鮮有皮的胸部肌肉,剔除排骨、胸椎和胸骨,把豬肉切成1.5~2厘米寬的長(zhǎng)條,并在靠背部的一端截一小洞,以便穿繩排掛晾曬。

2.腌制:將分割好的條肉、糖、鹽放在缸或木桶里混合均勻,第二天翻一次,第三次把豬肉撈起來(lái),爽干腌鹵,然后加入糖色,其用量以使肉色變成暗紅色為度。

3.晾曬與貯藏:一俟肉色變成暗紅色,即可取出。日曬2~3天后,掛在干燥通風(fēng)處,半個(gè)月后,產(chǎn)生香味即可食用。如需貯存較長(zhǎng)時(shí)間,應(yīng)將臘條肉晾掛2個(gè)月后,放在壇子里或地窖里。



 
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