冬季氣溫低，提高蔬菜抗低溫和抗冷凍能力顯得十分重要。采取一些簡單易行的防治措施，在發生凍害時可以減少損失。
選擇耐低溫蔬菜品種。除種植耐寒蔬菜、半耐寒蔬菜外，對喜溫蔬菜如茄子、番茄、辣椒、黃瓜等應注意選用耐低溫品種。
種子經低溫處理。種子低溫處理，抗凍能力會明顯提高。
培養壯苗。防止徒長能增強蔬菜抗寒能力，必要時噴用矮壯素和助壯素抑制旺長，達到培育壯苗的目的。
搶晴定植。越冬蔬菜大棚幼苗定植要選晴天進行，力爭在下一次寒流來之前完成緩苗過程，即力求定植后有3~4天為晴天。
科學灌水。提倡采用滴灌或微灌技術或行隔行少灌水的辦法，以免過量的冷水傷根導致嚴重問題。
加強保溫措施。大棚要以保溫為主要目標，做到見光好、保溫好。
茄果類、瓜類蔬菜有部分枝葉被凍壞后，葉片不能恢復時可剪除受凍傷的枝葉，然后提高棚溫，并施以肥水，促發分枝，以求重新恢復開花結果。
