西鄉(xiāng)牛肉干是陜西西鄉(xiāng)縣的著名特產(chǎn)，已有100多年的歷史。素以色艷酥香，食用方便而聞名遐邇。
制作方法
1.選料嚴(yán)格，加工精細(xì)。系以當(dāng)?shù)氐奈麈?zhèn)黃牛前后腿等部位肉為主料，經(jīng)剔除筋腱、漂洗，修割成塊后，加鹽腌制二三天，入烘房，用小火熏烤12小時(shí)，再進(jìn)行晾干，貯存后，成為半成品牛肉干。
2.出售前，先用溫水洗刷凈煙熏物等，配以桂皮、花椒、生姜、大蔥、草果、八角等調(diào)料下鍋鹵煮，2小時(shí)后即可出鍋食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 煮好的牛肉干，色澤紅褐，精肉色紅，香味濃郁，味道鮮美，咸淡適中，營(yíng)養(yǎng)豐富。表面涂上香油，油潤(rùn)光亮，冬季可存放二三十天，貯存、攜帶、食用方便，為佐餐下酒美食。
