奶香濃郁，酸甜可口，久置不分層，穩(wěn)定性好，可用PET瓶包裝。
[參考配方]
| 原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
| 白 砂 糖 | 9.00 | 檸 檬 酸 | 0.20 |
| 7倍蘋果汁 | 1.5 | 蘋 果 酸 | 0.1 |
| 全脂奶粉 | 1.0 | 乳 酸 | 0.08 |
| 穩(wěn)定劑RA | 0.30 | 檸檬香精 | 0.06 |
| 發(fā)酵原液 | 1.50 | 乙基麥芽酚 | 0.005 |
| 山梨酸鉀 | 0.03 |
[生產(chǎn)流程] 發(fā)酵原液 香精+乙基麥芽酚
穩(wěn)定劑+白砂糖+山梨酸鉀→加熱溶解
↓ ↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→UHT殺菌
↑
全脂奶粉→還原 ↑
→灌裝→巴氏殺菌→成品 蘋果汁+酸+純水
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
1.溶膠：將白砂糖、穩(wěn)定劑、山梨酸鉀倒入約300mL、75℃純凈水水中，剪切成均勻的液體，
備用。
2.還原奶的制備：將全脂奶粉用100mL、50℃純凈水還原，然后加入至溶好的穩(wěn)定劑液里
面，降溫到30℃。
3.酸化：將發(fā)酵原液緩慢加入至混合均勻的料液里面，然后將蘋果汁、檸檬酸、蘋果酸和乳
酸用大約150mL、50℃純凈水稀釋，稀釋后的酸液緩慢加入料液中。
4.調(diào)香：用70℃純凈水將料液定容，然后加入香精和乙基麥芽酚調(diào)香。
5.均質(zhì)：將料液加熱升溫至70℃左右進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa
（一級壓力）。
6.殺菌：將均質(zhì)后的溶液進行超高溫瞬時滅菌，條件為121℃/4s，出口溫度70℃左右，然
后灌裝進行巴氏殺菌，殺菌為86~88℃／15分鐘。
7.冷卻：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。
[關(guān)鍵點控制]
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水的硬度應低于4德國度。
