混合果蔬汁飲料產品生產工藝

   2011-11-07 慧聰食品工業網606
核心提示:該產品是采用胡蘿卜、番茄與蘋果汁為主要原料,進行加工處理,加入白砂糖或無熱量甜味劑、有機酸等進行調配而成的果蔬汁飲料。
    該產品是采用胡蘿卜、番茄與蘋果汁為主要原料,進行加工處理,加入白砂糖或無熱量甜味劑、有機酸等進行調配而成的果蔬汁飲料。該產品集三種果蔬的營養為一體,并且結合胡蘿卜誘人的色澤、番茄獨特的風味與蘋果汁酸甜適宜的口感,是城市快速生活節奏中白領進行營養調節的最佳飲品。

 隨著生活水平的提高,消費者對飲料的要求已向綠色、環保、健康等方面發展。而本產品不僅營養價值高,而且原料成本低,與其他果汁飲料相比較,有不可比擬競爭優勢。

    [參考配方]

原  料  名  稱用量(%)原  料  名  稱用量(%)
胡 蘿 卜15.00 / 5.00檸 檬 酸0.20
番    茄5.00 / 15.00檸檬酸鈉0.02
7倍濃縮蘋果汁4.30山梨酸鉀0.02
白 砂 糖4.00蘋果香精0.03
懸浮劑XF30.25番茄香精0.02
TR50甜賽糖0.12胡蘿卜香精0.01

    [生產流程]

    胡蘿卜、蕃茄→去皮去籽→切塊稱量→預煮→打漿 ↓

                                             → 混合→酸化→定容→調香→均質

    白砂糖+山梨酸鉀+甜賽糖+檸檬酸鈉+懸浮劑→溶解 ↑        ↑         ↑

    →灌裝→巴氏殺菌→冷卻→成品                  蘋果汁+檸檬酸+水   香精

    [生產工藝]飲料總量為1000mL。

    1.胡蘿卜、蕃茄的處理:將番茄放入煮沸的水中1min后取出,將番茄皮、籽去掉,切塊稱重備用;將胡蘿卜削皮后稱取一定量,切片后加入大約400mL純凈水煮30min,將煮好的胡蘿卜、水與番茄打漿,后經膠體磨細化處理,備用。

    2.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。

    3.酸化:將蘋果汁、檸檬酸用大約50mL、50℃純凈水溶解,將稀釋后的酸液緩慢加入料液中并攪拌均勻。

    4.均質:用60℃純凈水進行定容,調香后均質條件為60℃、18~20MPa/5MPa。

    5.殺菌:將料液灌裝后進行巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。

    6.冷卻:將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項]

    生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。





 
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