隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)飲料的要求已向綠色、環(huán)保、健康等方面發(fā)展。而本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且原料成本低，與其他果汁飲料相比較，有不可比擬競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
[參考配方]
| 原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
| 胡 蘿 卜 | 15.00 / 5.00 | 檸 檬 酸 | 0.20 |
| 番 茄 | 5.00 / 15.00 | 檸檬酸鈉 | 0.02 |
| 7倍濃縮蘋(píng)果汁 | 4.30 | 山梨酸鉀 | 0.02 |
| 白 砂 糖 | 4.00 | 蘋(píng)果香精 | 0.03 |
| 懸浮劑XF3 | 0.25 | 番茄香精 | 0.02 |
| TR50甜賽糖 | 0.12 | 胡蘿卜香精 | 0.01 |
[生產(chǎn)流程]
胡蘿卜、蕃茄→去皮去籽→切塊稱量→預(yù)煮→打漿 ↓
→ 混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)
白砂糖+山梨酸鉀+甜賽糖+檸檬酸鈉+懸浮劑→溶解 ↑ ↑ ↑
→灌裝→巴氏殺菌→冷卻→成品 蘋(píng)果汁+檸檬酸+水 香精
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.胡蘿卜、蕃茄的處理：將番茄放入煮沸的水中1min后取出，將番茄皮、籽去掉，切塊稱重備用；將胡蘿卜削皮后稱取一定量，切片后加入大約400mL純凈水煮30min，將煮好的胡蘿卜、水與番茄打漿，后經(jīng)膠體磨細(xì)化處理，備用。
2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無(wú)不溶顆粒。
3.酸化：將蘋(píng)果汁、檸檬酸用大約50mL、50℃純凈水溶解，將稀釋后的酸液緩慢加入料液中并攪拌均勻。
4.均質(zhì)：用60℃純凈水進(jìn)行定容，調(diào)香后均質(zhì)條件為60℃、18~20MPa/5MPa。
5.殺菌：將料液灌裝后進(jìn)行巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。
6.冷卻：將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
[注意事項(xiàng)]
生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
