將秋末或霜前采收的青椒，采用適當的方法儲藏，到春節期間一般可增值3~5倍。下面介紹五種簡易儲藏方法：
袋藏法 先熔好一些蠟燭油，將挑選的青椒果柄在蠟燭油里稍蘸一下，再將青椒裝入塑料袋內，扎緊口，放在10~15℃的地方，可使青椒儲存到春節前后。
缸藏法 先配制0.5%的漂白粉溶液，將缸洗滌消毒，再將選好的青椒果柄向上擺放缸內。裝好后，用牛皮紙或塑料膜將缸口封嚴，每隔5~10天揭一次覆蓋物，通風換氣10~15分鐘。
灰藏法 根據儲藏量選擇筐簍等，在儲具底部先鋪一層干草木灰，灰上擺一層青椒，青椒上再蓋一層灰5~7厘米，依次擺放，最上層蓋5~7厘米草木灰。將筐簍放入室內或棚窖內。
沙藏法 先配制0.5%的甲基托布津溶液，將青椒在溶液中浸一下，晾干，然后根據儲量在室內圍上一圈磚，在圈內鋪上1厘米厚的潮濕土，再整齊擺放一層青椒，果柄向上，用潮沙土蓋上，依次擺放多層，最后上面覆蓋7厘米厚的干沙土。
溝藏法 先在朝陽地挖一個寬1米、深1~1.2米的溝，長度以儲量而定。擺放20厘米厚一層青椒后，蓋一層干稻草或麥秸，依次擺放，最后覆蓋一層10厘米厚的干沙土。每隔20天檢查一次，寒冬要加蓋柴草保溫。
