銀杏露飲料產品生產工藝

   2011-11-03 慧聰食品工業網387
核心提示:銀杏具有重要的食用及藥用價值,銀杏果營養豐富,具有天然保健作用,長期食用能夠延緩衰老,益壽延年。它集天然、營養、保健于
    銀杏具有重要的食用及藥用價值,銀杏果營養豐富,具有天然保健作用,長期食用能夠延緩衰老,益壽延年。它集“天然、營養、保健”于一身,能滿足各個年齡段人群的需求,適合全家一起享用。在中國,銀杏露市場潛力巨大,是傳統銀杏深加工的一次革新。

 調配后的銀杏露具有銀杏特有的香味,口感清爽,營養價值高,成本低廉,消費對象廣泛。

    [參考配方]

原  料  名  稱用量(%)原  料  名  稱用量(%)
銀杏粉/白果仁4.00乙基麥芽酚0.007
白 砂  糖4.00銀杏香精0.05
穩定劑 RB40.25純牛奶香精0.02
甜賽糖 TR500.04小蘇打適量

    

    [實驗流程]                                 小蘇打  香精+乙基麥芽

       酚銀杏粉預處理(白果仁處理) ↓              ↓      ↓

                                 →  混合→定容→調PH值→調香→均質→灌裝→殺菌

    白砂糖+穩定劑+甜賽糖→加熱溶解  ↑

    →冷卻成品

    [實驗要點]飲料總量為1000ml。

    1.(1)銀杏粉處理:用大約300mL、50℃熱水溶解,并均質一次(均質壓力20MPa),150目過濾,備用;(2)白果仁處理:去殼,95℃熱水加熱5min,去皮,換水,用約200mL、70℃純凈水打漿,150目過濾。

    2.溶膠:將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻,用85℃熱水200-300ml充分溶解,并保溫10min,混合。

    3.調香、定容:加入70℃左右純凈水定容至1000ml刻度,調pH值,加入香精、乙基麥芽

    酚調香,并攪拌均勻。

    4.均質:加熱升溫至70℃左右進行均質,均質一次,均質壓力為(25-30Mpa)。

    5.殺菌:灌裝后,進行高壓蒸汽滅菌(121℃/15min)。

    6.冷卻、成品:冷卻,經檢驗合格,成品。

    [注意事項]

    1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,

    以免影響最終產品的穩定。

    2.生產用水的電導率小于10us/cm,硬度應低于4德國度。

    3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。





 
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