麥香奶產品生產工藝

麥香濃郁，口感豐滿，不糊口，不掛壁，久置無沉淀、水析等現象，穩定性極高。

    [參考配方]

    [生產流程]                                    小蘇打

    全脂奶粉→溶解（鮮奶標準化）

                             ↓                     ↓

                   麥精→溶解 →   混合→定容→調香→調pH值→均質→灌裝→殺菌

                             ↑              ↑

           穩定劑+白砂糖→溶解

    →冷卻→成品                        香精+乙基麥芽酚

    [生產工藝]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌30分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鐘，然后再經120目過濾，備用。

    2.溶膠：將稱量好的白砂糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解完全，無不容顆粒，備用。

    3.混合：將奶液、麥精漿和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻備用。

    4.均質：將料液用70℃純凈水定容至1000mL，再加入乙基麥芽酚和香精調香，然后進行均質，均質溫度70℃，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），30-35Mpa（一級壓力）。

    5.殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。

    6.冷卻，成品：使殺菌后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。

    3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定性。