黑牛奶產品生產工藝

 黑色食品營養豐富，大大有益于我們的身體健康。在日益重視營養保健的今天，“黑五類”加工食品市場前景廣闊。本產品口感滑爽，不粘不糊，形成十分獨特而美好的風味。

    [參考配方]

    [生產流程]

         黑豆→滅酶→浸泡→磨漿→過濾→黑豆漿 ↓                  小蘇打

                           黑米粉→溫水溶解 ↓                   ↓

                 黑芝麻篩選→烤焙→磨漿→過慮 → 混合→定容→調香→調pH值→均質→灌裝

                             全脂奶粉→溶解 ↑             ↑

                  穩定劑+白砂糖+甜賽糖→溶解 ↑         香精+乙基麥芽酚

    →殺菌→冷卻→成品

    [生產工藝]飲料總量為1000mL。

    1.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉用約150mL、45℃的溫水保溫攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。

    2.黑米粉的處理：將稱量好的黑米粉用約100mL、45℃的溫水攪拌使其充分溶解，備用。

    3.黑豆的處理：用開水熱燙約三分鐘后浸泡（加入少量小蘇打以免黑豆浸泡時間過長易引起酸敗），待4-6小時后黑豆浸脹去皮，用清水漂洗干凈，再將漂洗干凈的黑豆用約200mL、80℃的熱水進行磨漿、過濾，再將黑豆漿放入水浴中加熱糊化15-20分鐘，至無豆腥味，備用。

    4.黑芝麻的處理：將稱量好的黑芝麻在120℃的烤箱內焙烤20分鐘，然后用100mL、45℃純凈水磨漿，200目過濾，備用。

    5.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖和懸浮劑干混合均勻后，撒入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，備用。

    6.混合：將奶液、黑米粉漿、黑豆漿、黑芝麻漿、甜賽糖和穩定劑液充分攪拌均勻，備用。

    7.定容，調香，調pH值：將料液用70℃純凈水定容至1000mL，加入香精與乙基麥芽酚調香并攪拌均勻，然后加入適量小蘇打將其pH值調整在7.2左右。

    8.均質：將調好的料液進行均質，均質溫度70℃，均質壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。

    9.殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行121℃，15-20分鐘的高溫殺菌。

    10.冷卻，成品：使殺菌后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。

    3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定性。