（1）顏色：正常的木耳灰黑色自然；摻假的深黑、表面帶一層白霜物質。（2）手感質地：正常的木耳：薄、輕、脆、易碎；摻假的木耳：厚、沉而韌性大，有相互粘結現象。
（3）沉水試驗：正常的木耳置水中先浮后緩慢下沉；摻假的木耳很快沉降水底。
（4）味道：正常的木耳添嘗無味；摻假的木耳有咸、甜、苦澀等異味。
（5）漲發率：正常的木耳1公斤能泡發6-7公斤；摻假的木耳只能泡發2公斤左右。
（3）沉水試驗：正常的木耳置水中先浮后緩慢下沉；摻假的木耳很快沉降水底。
（4）味道：正常的木耳添嘗無味；摻假的木耳有咸、甜、苦澀等異味。
（5）漲發率：正常的木耳1公斤能泡發6-7公斤；摻假的木耳只能泡發2公斤左右。
