水腌法 將洗凈的鮮蛋碼入缸中，每10千克蛋用食鹽1.5千克，開水沖化放涼后倒入缸中。也可趁熱倒入碼蛋的缸中。這樣腌制的咸蛋清不硬，出油快。蓋上竹籬，封好缸口，經(jīng)兩個(gè)月左右即成咸蛋。用過的鹽水還可再用。
裹泥法 取黃土10千克、鹽2千克，加水2升制成料泥，均勻地包在蛋上，滾上谷殼后裝缸封存，經(jīng)30天~40天即熟，春秋季經(jīng)50天左右再出缸。腌好的蛋可保存2個(gè)月~3個(gè)月。
滾鹽法 每加工10千克鮮蛋用60度白酒2升和食鹽2千克。先將蛋在白酒中浸一下，滾上一層食鹽后平放于壇中，把剩下的鹽撒在蛋面上，封好缸口。經(jīng)35天~40天即可腌好。
醬鹽法 每加工10千克鮮蛋用辣椒醬2千克、食鹽2千克、白酒500毫升。將酒倒在辣椒醬中拌勻，把蛋在醬中蘸一下，滾上一層鹽后裝入缸后，把剩下的鹽和醬混合，撒在蛋面上，經(jīng)50天左右即可成熟。
