糖姜片加工技術(shù)

2010-04-27 915

核心提示：外如白霜，甜而不膩，辣而不嗆。選用辣味而纖維尚未硬化的嫩姜，洗凈去皮切成0.5厘米厚的姜片，沸水煮至半熟呈透明時撈出淘洗干

外如白霜，甜而不膩，辣而不嗆。選用辣味而纖維尚未硬化的嫩姜，洗凈去皮切成0.5厘米厚的姜片，沸水煮至半熟呈透明時撈出淘洗干凈，按50公斤姜片加17.5公斤白糖拌入陶瓷缸中腌漬24小時候，再將姜片與糖液入鍋，加糖30公斤熬至糖漿能拉絲時出鍋，濾出糖液，稍微晾干后再拌入5公斤白糖碎成的糖粉，篩去多余白糖即可。

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