將70%的面包專用粉與南瓜粉混勻，將活化好的酵母一并置于調(diào)粉機中進行第一次調(diào)粉，時間6～10分鐘。將調(diào)制好的面團置于溫度28～32℃、相對濕度75%～85%的條件下，發(fā)酵50～60分鐘。將剩余原輔料加入第一次發(fā)酵好的面團中調(diào)制，時間68分鐘。
將第二次調(diào)制好的面團置于30～32℃、相對濕度80%～85%的條件下發(fā)酵50～60分鐘。將發(fā)酵好的大塊面團按成品要求分割成小塊，再將不規(guī)則面團經(jīng)搓圓揉成圓球形狀，使之表面光滑，結(jié)構(gòu)均勻，不溢氣。將面包坯在溫度40～42℃、相對濕度85%～90%條件下，醒發(fā)20～30分鐘。待面包坯膨大到適當(dāng)體積，進行烘烤。爐溫為200～240℃，濕度65%～70%,烘烤10～12分鐘。產(chǎn)品出爐冷卻至20～25℃，包裝即為成品。
