一、糖液的配制
選擇白砂糖50kg,加清潔水1攪勻，使糖充分溶解于水。
二、熬制方法
熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi)，加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制。當糖液煮開5~6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量，當糖液內(nèi)溫度升高到150℃，?；鸾禍爻鲥?。出鍋時，溫度以115-120℃為最好。
三、結晶方法
將出鍋的糖液，盛入盤內(nèi)放在土坑上用干凈棉被蓋實，當天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。
