1、配料
大豆100公斤，鹽鹵25°Bel0公斤，水800~1000公斤。
2、出品率
每100公斤大豆能制布包豆腐干2000塊左右。
3、制法
(1) 包制：
用小銅勺將豆腐花舀到12厘米見方的小布上，把布的一角翻起包在豆腐花上，再把布的對角復包在上面，而后順序地將其余2只布角對摺起來。包好后排在乎板上，讓其自然瀝水。待全張平板排滿后，再按澆制先后，逐只把包布打開，把四角收緊。
(2) 壓榨：
把澆制好的豆腐干移入土法榨床的榨位上壓榨，壓榨約3—4分鐘，使泔水適量排出。待豆腐干表面略有結皮，可增加壓力，緊莊15分鐘后，可放壓。取去包布即為成品。
4、質量
質地堅韌，味美有嚼勁。
