1、適期采收 收獲白菜過早不利于貯藏，收菜過晚容易在田間受凍害。一般要在嚴霜來臨前選擇天氣晴好時采收為好。
2、晾曬 收獲后的白菜放在陽臺上，根向太陽，進行3—5天的晾曬，使菜棵直立，達到外葉垂而不折的程度，可提高抗寒能力，縮小體積，提高庫容量。但曬菜不能過度，否則，組織萎蔫，會促進脫幫，耐貯性降低。
3、整理和預貯 經過晾曬的大白菜運到窖旁，摘除黃葉爛幫，但不要清理過度，不黃不爛的葉片要盡量保留，以保護葉球，同時進行分級挑選，以便管理。如果氣溫尚高，可在窖旁碼成長方形或圓形垛進行預貯，并根據天氣情況及時入窖。
4、藥劑處理 針對大白菜在貯藏中易脫幫腐爛，可用藥劑處理，在收獲前2-7天，用25-50毫克/升的2，4-d水溶液進行田間噴灑，或在收后于窖外或窖內噴灑或浸根，或用200-500毫克/升的萘乙酸處理也有類似的作用。有明顯抑制脫幫的效果。
