（一）袋貯法
先用0.04毫米至0.06毫米厚的聚乙烯薄膜焊接成袋（將薄膜重疊，上下各隔一層報紙，然后用熨斗熱合）。袋的大小以能裝進10公斤晾干的甜椒為宜，將選好的甜椒用0.2%的甲基托布津藥液清洗3分鐘至5分鐘，取出放在通風處晾干。入袋前將果柄剪去一半，并在剪口處沾上生石灰，稱重裝袋，扎好袋口。每袋貯藏10公斤甜椒。用直徑0.12毫米的縫衣針在膜表面戳25個孔至35個孔，或按每10公斤晾干的甜椒與0.4公斤至0.5公斤生石灰的比例，將生石灰用布袋裝好放進貯藏袋中，平放于陰涼處。每隔4天至6天檢查1次，發現爛果隨時剔除。
（二）沙貯法
在箱、筐、缸中先墊上厚6厘米至7厘米的沙子，將選好的甜椒果實果柄朝上排放在沙上，層層排放，每層甜椒之間填3厘米至4厘米厚的沙。沙應干濕適中。最后在容器口蓋6.6厘米厚的沙，并將口封好，存放在陰涼處。
（三）室內鋪草貯藏法
在室內地上鋪一層厚約10厘米的稻草，上放甜椒，厚33厘米，堆成長方形，上面和四周蓋上稻草，厚約13厘米。貯藏期間每10天翻動檢查1次，不宜貯藏的甜椒要及時揀出。貯藏期間還要防止鼠害。
（四）溝貯法
①挖寬、深各1米的溝，溝底放6.6厘米至10厘米厚的干沙，上面堆放甜椒，厚22厘米至30厘米，其上再蓋10厘米至13厘米厚的沙；②挖寬、深各1米的溝，在溝底鋪約1厘米的高粱稈，再放33厘米厚的甜椒。溝中央設一排支柱，甜椒貯藏后在溝頂蓋上蒲席等作拱形窖頂。要勤檢查并注意控制溫度在3攝氏度至8攝氏度。
（五）灰藏法
選擇無蟲蛀、無腐爛的鮮甜椒。在室內陰涼墻角處用磚砌一池，放一層煤渣灰放一層甜椒。如此反復，最上面一層厚煤渣灰，以蓋嚴甜椒為宜。存放期間，可根據季節不定期噴灑清水，使煤渣灰經常處于濕潤狀態，可隨用隨取，能吃到翌年春季。
（六）冷藏法
先將甜椒裝入塑料袋內（每袋1公斤至2公斤），然后裝入筐或箱中，再分層堆裝，放入冷庫。庫溫要掌握在5攝氏度至8攝氏度范圍內，相對濕度保持在85%至95%。
