糖水草莓

   2005-03-31 886
核心提示:制作方法1.選果:選除腐爛、病蟲害、成熟度底,僵果、黑心等不合格果。2.去蒂把:去蒂把、萼葉,再漂洗除泥沙。3.軟化:鮮草莓60

制作方法

1.選果:選除腐爛、病蟲害、成熟度底,僵果、黑心等不合格果。

2.去蒂把:去蒂把、萼葉,再漂洗除泥沙。

3.軟化:鮮草莓60千克在水中微沸軟化,果肉要軟化不爛,出鍋后分裝15罐(軟化液可供草莓汁用)。

4.裝罐:罐號15173,凈重2866克,果肉及汁2866克。軟化后果肉及汁趁熱均勻分配裝罐。

5.排氣及密封:趁熱密封,中心溫度不低于80℃。

6.殺菌及冷卻:殺菌式:5′~40′/100℃冷卻



 
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