蒸谷米的制法

2005-03-13 778

核心提示：取水分含量14.65%的糙米4600g，先放入60℃的溫水中浸漬1h，加常溫水冷卻數(shù)分鐘，接著放在70℃的溫水中浸漬1h，加常溫水冷卻數(shù)分

取水分含量14.65%的糙米4600g，先放入60℃的溫水中浸漬1h，加常溫水冷卻數(shù)分鐘，接著放在70℃的溫水中浸漬1h，加常溫水冷卻數(shù)分鐘，然后在70℃的溫不中浸漬1h，汽蒸30min，熱同干燥30min。在上述處理過程中，爆腰率極低，最終制品的爆腰率和畸形率可控制在5%以下。與以往的制品相比，由于浸漬時間短，所以無發(fā)臭、發(fā)霉和產(chǎn)生雜菌現(xiàn)象。

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