制作方法
選用質(zhì)地細(xì)致，肉厚核小，砂粒少，甜酸適口，新鮮飽滿(mǎn)的果實(shí)。加工前挑出病蟲(chóng)、傷、爛果。加工糖水梨罐頭剩下的碎果塊也可使用，但需修去黑斑、機(jī)械傷、果皮等不合格部分。果實(shí)去皮后浸于1%食鹽溶液中護(hù)色。
先將梨加少量水預(yù)煮軟化10～20分鐘，然后用篩板孔徑為0.5～1毫米的打漿機(jī)打漿。100公斤梨塊加糖75公斤。將梨塊放進(jìn)雙重鍋內(nèi)稍加濃縮，即倒入濃度75%的糖漿，加大汽壓，使之沸騰蒸發(fā)水分。在濃縮過(guò)程中，不斷進(jìn)行攪拌，濃縮至固形物65%時(shí)，即可出鍋。裝罐時(shí)注意檢查果醬中有無(wú)雜質(zhì)，發(fā)現(xiàn)時(shí)及時(shí)處理，并注意勿沾污瓶口。裝罐后隨即密封，封口溫度不應(yīng)低于80℃。封口后投入沸水中殺菌20分鐘，然后迅速冷卻至37℃。
