原料配方
蛋糕底：富強(qiáng)粉750克、鮮蛋2公斤、白砂糖900克、粟粉150克、可可粉125克、奶油忌林糖2斤
制作方法
1.蛋糕底的調(diào)制：與花蛋糕相同。把打好的蛋漿分成兩盤，放進(jìn)墊有白紙的餅盤中入爐，用中火烘烤，出爐冷卻后將墊底的白紙除去，即成蛋糕底。
2.朱古力忌林糖的調(diào)制：將可可粉(用羅斗過(guò)篩)放入打起的奶油忌林糖中，再打擦均勻便成(打擦好后需放置4～5小時(shí)才用，使朱古力的色澤顯得鮮艷。
3.成型：在兩盤蛋糕中間夾上朱古力忌林，輕輕壓實(shí)，上面涂一層忌林(要涂得平滑)，用刀按規(guī)格切成各種形狀(如欖形、長(zhǎng)方形等)，后用小餐刀在蛋糕四邊涂上一層薄的忌林，然后粘上預(yù)先混合好的蛋糕碎末和可可粉，最后的蛋糕面上用朱古力忌林糖唧上各式各紋圖案。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 花紋清晰，色澤鮮艷，入口綿軟，有朱古力及奶油香味。
