米糠是稻谷加工過程中的副產品，米糠油是從大米麥皮糠層中制取的油脂，米糠中含油達15%-22%。米糠油是一種優質食用油，含有促進人體健康生長所必須的脂肪酸，具有耐保存、抗熱氧化等優點，又被稱為"健康油"、"營養油"。米糠油加工過程分為制油和精煉兩大部分。
米糠制油有兩種生產工藝：一種是機械壓榨法，另一種是溶劑浸出法。本文主要介紹機械壓榨法。
㈠機械壓榨法工藝：清選→蒸炒→做餅→壓榨→過濾
㈡機械壓榨法生產操作：
1、清選：可用風選、篩選等方法去除米糠內的碎米及其他雜質。
2、蒸炒：將米糠直接放入平底炒鍋中，轉速為40轉/分鐘，水分約為6.5%-7.5%，溫度為120℃，蒸炒時間為10分鐘左右。或將米糠放入立式多層蒸炒鍋內，加入水，使其含水量達25%，蒸炒壓力為490-686.6千帕，結束溫度為130℃，水分為4%-5%。
3、做餅：將蒸炒好的料坯放入螺旋式做餅機中壓榨成餅。做餅速度要快。
4、壓榨：用90型或95型榨機進行壓榨，壓榨時先快榨，時間約3-5分鐘，然后慢榨，待大部分油被壓榨出來后再進行瀝油，瀝油時用高壓泵升壓到頂點。
5、過濾：將壓榨好的毛糠油用帆布或雙層白布在濾油機上過濾，過濾溫度控制在70℃。壓榨出來的毛糠油，必須經過精煉才能食用。
