淺紅色葡萄汽酒

   2005-03-29 801
核心提示:以太原清徐露酒廠生產的淺紅色葡萄汽酒為例。制作方法 采用二步法灌裝:1.配制、灌漿;用酒度為16度以上,陳釀2年的黑雞心紅葡萄

以太原清徐露酒廠生產的淺紅色葡萄汽酒為例。

制作方法 采用二步法灌裝:

1.配制、灌漿;用酒度為16度以上,陳釀2年的黑雞心紅葡萄原酒,加入白砂糖溶化,使糖度達32%。再順次加入0.3%本甲酸鈉、0.04%偏重亞硫酸鉀,再加檸檬酸調酸度為0.8~1%,最后加適量胭脂紅色素。將此酒漿經袋濾器濾清后,分裝入瓶,裝量為瓶容量的25%。

2.水充氣并灌瓶:先將水冷卻至5℃以下過濾。把鋼瓶節門慢慢打開,使二氧化碳進入汽包。隨后開啟通向混合機的進汽節門,再推節門啟動混合機。當混合機內壓力達0.147兆帕時,徐徐開進水閥,可根據壓力大小調節水節門。混合機的水包不能裝得太滿,以免自動停機。但若停機,水位降至限度以下時,機器又能自動運轉。

當混合機內壓力升至0.49兆帕左右,打開混合機與12頭灌酒機節門。待混合機與灌酒機內壓力一致時,可打開裝瓶開關,將混合好的碳酸水壓入裝有少量酒漿的瓶內,滿瓶后由輸送帶送至6頭壓蓋機壓蓋,經檢查貼標即為成品。

理化指標 灑度:4±0.5度;

糖度:8±0.5%;

總酸:0.2~0.3%;

氣壓:0.216兆帕以上(20℃);

二氧化碳(重量) 0.3%;

苯甲酸鈉:0.07%;

偏重亞硫酸鉀0.01%

含葡萄原酒率:25%。
 



 
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