冰鎮(zhèn)酸梅湯
冰鎮(zhèn)酸梅湯是我國(guó)傳統(tǒng)的清涼飲料，采用烏梅為原料。烏梅氣平，味酸，無毒。冰鎮(zhèn)酸梅湯能消暑祛煩，安心補(bǔ)中，治痢截瘧，生津止渴，消痰益精。
原料配方 烏梅8公斤 砂糖50公斤 檸檬酸50克 桂花1.5公斤 糖精30克 醬色250克成品濃縮酸梅汁120公斤可沖酸梅湯384公斤。
制作方法
1. 按配料規(guī)定熬制酸梅汁。先將烏梅洗凈，投入紫銅鍋(或鋁鍋)內(nèi)煮沸，過濾(余下的烏梅可加開水浸泡、過濾)，制成濃縮的烏梅汁。
2. 熬制糖醬。先將砂糖溶解，制成所需濃度糖水，過濾除去雜質(zhì)，再煮沸，加入其它輔料攪拌均勻，待冷卻后使用。
3. 混合原料。將冷卻后的糖醬，倒入濃酸梅汁中，制成酸梅糖醬。
4. 加冰水，或加食用冰和砂濾水，制成酸梅湯。
