該技術采用工藝簡便、操作容易的方法生產湯圓，加快生產周期，適于大批量工業化操作。其主要技術特點是，湯圓餡心成型后再經冷凍處理，然后搓制湯圓。經冷凍處理的餡心堅硬，利于湯圓的搓制，湯圓成形性好，操作簡便。其工序如下：首先要將各種餡料配料經處理后攪碎混勻成餡，分成每個2～4克的粒狀湯圓餡心；湯圓餡心成型后再經冷凍處理；然后將糯米粉倒入和面機，加入適量的湯圓改良劑和水，攪拌20～30分鐘，制成皮料；最后取適量的皮料和餡心，用手搓制成湯圓后入冷凍庫冷凍后即為成品。
2005-03-13
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